El pistacho y la salud

Si estás buscando un fruto seco saludable, para tomar entre horas, que te llene de energía, sin engordar; el pistacho es tu gran aliado.

Según la American Pistachio Growers y la American Heart Association, tomar unos 30 gramos diarios de pistachos sin cáscara, lo que equivale a unas 49 unidades, ayuda a reducir el riesgo de sufrir enfermedades del corazón.

Este fruto proporciona además otros grandes beneficios, que van desde reducir la incidencia de la diabetes hasta rejuvenecer la piel.

El pistacho es el fruto seco ideal para llevar encima, que aporta al cuerpo una gran cantidad de energía, optimizando el rendimiento en las actividades que se llevan a cabo en la vida cotidiana.

Estos diez beneficios, ponen de relieve el gran poder nutricional de este alimento:

  1. Reduce el riesgo de sufrir enfermedades del corazón. El Dr. Vellingiri Vadivel, en colaboración con la Universidad de Hohenheim y la Universidad de Nairobi, demostró que incluir entre 30 y 50 gramos de frutos secos en la dieta diaria reduce el riesgo de padecer patologías cardiovasculares. El pistacho en particular, es rico grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, que a diferencia de las grasas saturadas y trans, reducen los niveles de colesterol LDL o “colesterol malo” en sangre.
  2. Es el mejor fruto seco contra la diabetes (Tipo II). Como demuestra el estudio realizado por la Universitat Rovira i Virgili (URV) de Tarragona, dirigido por la doctora Mónica Bulló, los pistachos reducen los niveles de glucosa en la sangre y mejoran la resistencia a la insulina. Según Bulló “en el tratamiento de la diabetes, los pistachos son más eficaces con respecto a los demás frutos secos, debido a su alto contenido en fibra, betacarotens y procianidinas.”
  3. Mejora la vida sexual, la función orgásmica y el deseo sexual. ¿El secreto? Su alto contenido en grasas saludables, esteroles naturales de las plantas, proteínas, fibra y antioxidantes. Así lo refleja el estudio dirigido por el doctor M. Aldemir del Hospital Universitario y Centro de Investigación Atatürk de Ankara (Turquía), publicado en el International Journal of Impotence Research.
  4. Ayuda a controlar el peso y reduce la tendencia a la obesidad. Esto se debe a su perfil nutricional rico en fibra, que produce un efecto saciante y prolongado, colaborando al control del peso. Asimismo, según un estudio publicado en la revista científica PlosOne, comer frutos secos como los pistachos, tres veces por semana o más, reduce la probabilidad de sufrir obesidad, síndrome metabólico y diabetes.
  5. Favorecen la vista, con nutrientes como la riboflavina, la luteína y la zeaxantina, que actúan como antioxidantes y la protegen del daño solar.
  6. Mejoran y regulan el tránsito intestinal, ya que una ración de pistachos aporta 3 gramos de fibra, lo que equivale a más del 10% de la cantidad diaria recomendada.
  7. Mantienen los dientes fuertes gracias al aporte de fósforo, un nutriente imprescindible para la buena salud dental.
  8. Fortalecen los huesos y músculos proporcionado proteínas vegetales, fósforo, magnesio y potasio, por ello son muy recomendables para los deportistas.
  9. Reducen el estrés. El potasio y el magnesio de los pistachos contribuyen a reducir la presión arterial y la frecuencia cardiaca en situaciones de estrés. Lo ha demostrado un estudio de la Universidad Estatal de Pennsylvania, publicado en la revista Hypertension, de la American Heart Association Journal.
  10. Además, ayudan a mantenerse joven combatiendo el envejecimiento de la piel y protegiendo al cuerpo de los agentes oxidantes. Esto se debe a su alto contenido en antioxidantes como la luteína, gama-tocoferol o zeaxantina y a las vitaminas B2 y E.

Os presentamos algunas de las múltiples opciones culinarias que tiene el pistacho, para que os animéis a cocinarlas y compartirlas con familia y amigos.

Por nuestra parte, estamos abiertos a que nos mandéis vuestras recetas, nos comprometemos a elaborarlas y publicarlas con vuestro nombre o seudónimo en nuestro Rincón Culinario.

Estupenda receta para 4 personas, rica, rica...

Ingredientes:

Para los canalones:

  • Lonchas de jamón Ibérico, 8.
  • Tomate natural pelado, 250 gr.
  • Hierba rúcola, 1 bolsa.
  • Setas sitaky, 4 medianas.
  • Albahaca unas hojas.
  • Semilla de amapola, 1 cucharadita.

Para el ajo verde de pistacho:

  • Pistacho pelado, 150 gr.
  • Ajo, 1 diente.
  • Aceite de oliva virgen extra, arbequina, 2 dl.
  • Vinagre de Jerez, 1 dl.
  • Sal, Al gusto

Elaboración:

Preparar primero el ajo verde de pistacho. Se ponen en la batidora los pistachos pelados, el diente de ajo, el vinagre y la sal; se tritura todo, se le añade el aceite de oliva y se sigue batiendo para que emulsione; se refina pasándolo por un chino. Se corrige de sal y vinagre y se deja enfriar en la nevera.

Para preparar el relleno del canelón, se escaldan los tomates para pelarlos mas cómodamente, se pelan, se les quitan las semillas y se cortan en dados pequeños. Se pone todo en un recipiente de cristal y se añaden las hojas de albahaca picadas y la semilla de amapola; mezclarlo todo bien. Se pone en la nevera por lo menos una hora, para que macere bien. En el momento de servir se sazonan con sal, pimienta, se pulveriza sobre ellos unas gotas de aceite de oliva y se mezclan con la hierba rúcola, no hacerlo antes de servir para que esta no se quede blanda.

Presentación:

Extender sobre una tabla, las lonchas de jamón ibérico dándoles forma rectangular, se rellenan con la mezcla de tomate en daditos y la rúcola y se enrollan como si fuese un canelón. En el fondo de un plato hondo, se coloca una fina capa de ajo verde de pistacho frío. Encima se disponen los canelones de jamón cruzados,